【關於總極性組分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個評測指標•◕✘，用於測量煎炸油中的總極性組分含量☁•▩▩·。
當煎炸油在高溫下•◕✘，會發生一系列的氧化│▩││☁、聚合│▩││☁、裂解等反應並生成了羰基│▩││☁、羧基│▩││☁、酮基│▩││☁、醛基等化合物•◕✘，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大•◕✘，被稱為極性組分☁•▩▩·。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質和風味•◕✘，還會危害到人體健康•◕✘，許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限•◕✘，超過該界限值的煎炸油必須廢棄•◕✘，更換新油☁•▩▩·。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定•◕✘，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%•◕✘，也就是TPM≥27%就是不安全用油了☁•▩▩·。此外•◕✘，TPM值常用於判斷更換煎炸油的參考指標之一☁•▩▩·。
【關於酸價值AV】
酸價值(Acid Value)•◕✘，是指中和脂肪│▩││☁、脂肪油或類似物質中含有的遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數☁•▩▩·。油脂 經過加熱後•◕✘，遊離脂肪酸增多•◕✘，酸價值也隨之增高•◕✘，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定•◕✘，食用油的酸價值不得超過5%•◕✘，因此•◕✘，酸價可以作為判斷油質劣變的指標之一☁•▩▩·。
根據《GB/T 7102.1-2003 食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定•◕✘，食用植物煎炸油應保持在以下合理指標範圍▩▩☁：極性組分含量≤27% 酸價≤5
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24 適用於公共衛生監督所│▩││☁、食品監督局及餐飲行業的煎炸油品質檢測•◕✘，達到檢驗煎炸油品質│▩││☁、保證產品質量│▩││☁、保證食品安全│▩││☁、指導食品生產過程中質量控制的目的•◕✘，更為質監部門現場快速檢測提供參考資料☁•▩▩·。
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有效幫助監測煎炸油品的品質與安全☁•▩▩·。
